Gaz alimentaire

Air liquide (magasin de Cadillac et Castillon) et Westfalen (magasin de Montagne Saint-Emilion) :

Dioxyde de carbone : Protection des moûts et des vins avant et après fermentation . Carbonication.

Azote : Remontage des moûts, décarbonication , désoxygénation, inertage et opérations d'ouillage. Purge des bouteilles vides lors de la mise.

Oxygène : Oxygénation des levures, hyper-oxygénation des moûts et micro-oxygénation des vins.

Mélange 20% CO2 et 80% Azote : Inertage des cuves et purge des bouteilles vides.